靖港八大碗 一碗“七层楼”——记非物质文化遗产传承人肖力
靖港八大碗 一碗“七层楼”
——记非物质文化遗产传承人肖力
漫画\张杨
湖南日报·华声在线记者 聂廷芳
一桌海碗“四没有”
“先照相!都禁绝动筷子!”
靖港八大碗上桌，10多位“好呷鬼”拿出手机，一顿“咔嚓”(呷，方言音qià，吃的意思)。
国庆黄金周里，长沙市望城区靖港古镇名厨肖力，一天炒菜四五十桌，非遗美食——靖港八大碗最俏。
“你这八大碗，一没味精，二没鸡精，三没酱油，四没色素，怕是清朝、民国才有的菜。”一位美食人士问肖力。
“正是啊。至少是50年前的滋味，本性本香，原汁原味。”肖力答道，“我的先祖肖舜卿(1880-1938)，于清末创制‘芦花江小吃’、靖港八大碗，我是第四代传人。上一年，政府挂牌非物质文化遗产，我对错遗‘代表性传承人’。”
“八大碗”盛于清朝，流行于北方，如满族八大碗、老北京八大碗、清真八大碗、关中八大碗等，长江以南则不多见。
“湖南八大碗，业界公认靖港八大碗前史最早，最正统，最有名。”肖力说。
一层“橄榄”爽爆口
“一桌挑夫，吃不完一席八大碗。”
靖港八大碗，8个海碗，重量足，口味新鲜，食材考究。圝(音luán，完好之意)鸡、圝肩膀(肘子)、扣肉等湖南特色菜必备;牛羊鸭鱼，山珍海味，千变万化，依客人口味入碗。
榜首大碗，必是全家福，又名“七层楼”，依次是虎京彩、猪脚、红烧肉丸、橄榄肉丸、蛋卷共5层，第6层心舌鱿鱼木耳盖码，码汤沁入碗底是第7层。汤汁不能多，是“干杂烩”，不是“水杂烩”。其间的橄榄肉丸，脆、嫩、软、爆、爽，口感极佳。
其他海碗，上席考究次序、涵义。开席、撤席有小碟，一般是八小碟，最多达十六小碟。菜价有一般实惠价，也有高级珍稀价。
肖力称，他做的靖港八大碗，彻底依“古法”，祖先怎么做，他原原本本照做，不去“变革”，只做继承、传承，还非物质文化遗产本来面目。猪肘、扣肉、肉丸、八宝果饭等，提早做好，发笋子提早几天，决不搞商业性快餐。
一个粑粑一栋楼
“船到靖江口，顺风都不走。”
靖港素为军事、商业重镇，湖南有名的米市、盐市，日聚三千乌舡(方言音gāng，货船)，夜泊上万商贾。商人到此，好吃好玩流连忘返，“芦花江小吃”、靖港八大碗十分有名。
肖力的非遗展现、展销基地，悬挂“芦花江”注册商标、“靖港八大碗”非遗招牌，是靖港的地标、手刺，招引了许多游人、粉丝。肖力红案、白案俱精，手工首要来自祖传，也有名师传艺。
“我师傅炸糖油粑粑，一门手工，起一栋楼，嫁一个女，收两个媳妇。”
肖力做正宗的糖油粑粑，猪腰子形，手磨糯米粉，有嚼头。他拜的师傅叫胡又爹，靖港本地人，做糖油粑粑家喻户晓，发了财。师傅已过世，肖力是关门弟子，独传绝技。
“糖油粑粑一锅金，白糖饺子一锅银。”肖力55岁，合理干事业的年纪，继承了祖辈的手工饺子、饺耳(馄饨)、米粉、米豆腐、百粒丸、擀面、香干、卤菜、腌菜、腊味等手工，一人能做300多种“古法”靖港小吃、菜品。
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